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自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮


来源:凤凰网综合

凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

原标题:自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮

用料:  

高筋面粉或特筋面粉适量

水适量

南瓜汁适量

菠菜汁适量

甜菜汁适量

酵母粉(放在面筋里用的) 适量

自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮( 自制面筋)的做法:

1、先来揉一个面团,不需要醒面,揉的差不多这个样子就好

2、把面团放在盆里倒一些水

3、洗面团,用手搓,一直搓啊搓

4、最后洗出来一团黄黄的面筋

5、面筋是很有弹性的,黄黄的

6、洗出来的面浆水过滤一下

7、过滤后的面浆水放着等它沉淀,这个过程大概需要五六个小时,也可以提前一晚准备好放着,第二天用刚刚好

8、等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉,把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里

9、揉好后的面筋放着等待发酵

10、发酵好的面筋上锅蒸,这个是已经蒸熟了的

11、蒸熟的面筋是这样的

12、这是切过后的面筋

13、这是沉淀好的面浆水,上面一层清水,我们需要把它倒掉不要,只留下面白色的面浆(其实就是淀粉浆了,因为面筋已经被洗出来了,只留下了淀粉)⚠️所以其实如果你不想吃面筋,只想吃吃凉皮的话就用淀粉和水勾兑后也是可以做凉皮的,这个就简单了,后续我们再探讨这个问题啦

14、再来准备南瓜,甜菜,菠菜

15、榨汁,可以用原汁机榨汁,或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁也是可以的,总之这个只能用汁,不适合用蔬菜泥做凉皮的

16、取出三份相同等量的白色面浆,再分别兑入相同等量的蔬菜汁,混合成三个不同颜色面的浆水

17、先来蒸个白色的,舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸

18、蒸好后的凉皮透明

19、放凉了从盘子里接下来,上面刷一层油,再蒸一个放上去就不会粘连

20、再来个绿色的

21、刷油撕下来

22、再来个黄的,已经蒸熟了,一般蒸一分多钟就熟了,我用的双层蒸锅,一次可以蒸两盘

23、刷油撕下来

24、南瓜汁的蒸出来颜色够靓丽吧,美美的

25、甜菜红色

26、最后还做了个彩色的,所有的面浆水都不够一个,干脆合起来蒸一起好了

27、蒸好后,渐变色了

28、顺道还做了四碗凉粉,也是彩色的,这些都是蔬菜汁调的色,代替人工色素啦

30、切了个宽的,一样来点吧

31、完成啦

[责任编辑:冯磊]

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