云吞与面的最佳组合 自有默契

身为湖南人，我对面食没有太强烈的渴望，因为在老家，就连早餐，我们也是吃米饭，所以就叫早饭。但我却蛮喜欢吃面食的，尤其是面条。我尝遍了兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面等各个地方的面条，味道、口感差别很大。十年前到了广州，我开始了解到极具特色的广州版“四大发明”：粥粉面饭，其中面指的就是云吞面。

云吞和面，本来不是广东的原创食品，据说到了清朝中期，广州人才吃起云吞来。然而如今，云吞面之于广州人，已如同热干面于武汉人，烩面于河南人，炸酱面于北京人。

要吃到正宗的云吞面，就必须去到老西关。走在相对宁静的老街小巷中，骑楼、青石板路、枝叶全变翠绿的老树等景致，让人心情愉悦。到了饭点，遇到了一家云吞面店。很显然，这是老字号，光顾这里的都是老食客，点单都会用粤语喊“大云吞面”，干脆利落，收银的人也不用过多解释，彼此都是熟悉的样子，自有默契。

我则点了一份鲜虾蟹籽云吞面。端上来时，碗里的云吞大而饱满，刚好可以一口吞，鲜虾呼之欲出，还有蟹籽弹牙的感觉。面如银丝，汤水清澈，由大骨头、鱼和鸡等熬制多时而成，配上飘香的韭黄，而不是常见的葱花。服务员告诉我，吃之前要放点大红浙醋，这样酸碱度就能中和一下。一切照做，搭配绝妙，汤水都美味新鲜，我忍不住喝光了。这种体验，是我少时在家绝对没有过的，前者是叹服于美味，后者则是情感的慰藉。

后来我上网一查才晓得，原来这家的云吞面就是传统的竹升面，是用面粉和鸭蛋按一定比例混合而成，再由人用长长的毛竹竿压面好几个小时，再放入机器压制，切分出来的细面和云吞皮才有韧度，不失爽脆，整个制作过程耗时耗力，有对传统手艺的坚持。

虽然各种新奇美食层出不穷，但广州人对云吞面不离不弃，或者正因为它包容、实在、丰富，而这又何尝不正是广州的性格？这样的一碗云吞面绝对不简单。