开胃美人椒小炒肉

温馨提示1.美人椒口感偏硬，所以要斜刀尽量切薄一些，好让辣椒更能炒出味并且快熟。

2.瘦肉和花肉的比例1:2，全放花肉的话会太腻；花肉和瘦肉都要切得尽量薄，因为这是一道快手小炒，如果肉太厚的话难炒熟。

3.注意，瘦肉需要腌制，但花肉则不需要。腌制过的花肉无法炒出多余的油分。

4 炒辣椒和花肉时，油和水要分多次落镬，以保证炒锅不会太过干身。

几场大雨过后，“立夏”马上到来，气温蹭蹭往上涨，暴晒和闷热让我们对大鱼大肉完全挑不起兴趣，食欲减到了最低点。这时候，能激起人食欲的往往是带点酸味和辣味的菜肴。今天这道美人椒小炒肉，就是一道正适合下饭的开胃快手小炒。

美人椒也叫做湖南辣椒，闻其名就能知道它的特点是辣。对于嗜辣的人而言，它的味道很是惹味；但对于喜欢清淡饮食的人来说，它的辣味或许就太重了。所以，如果想减低这道菜的辣度，临出锅前可以放少许陈醋调味，一来可以缓解辣度，二来可以增加风味，酸辣醒胃，让你多添一碗饭也不是问题。

材料：带皮花肉150g，瘦肉100g，湖南辣椒300g

调料：蚝油、老抽、盐、陈醋

步骤：

1.将湖南辣椒用滚刀法切成榄核形。

2.将花肉，瘦肉切成薄片；瘦肉加入蚝油和老抽腌入味。

3.烧热油锅，放入花肉片用中火炒出油，当肉片变成浅金黄色后，加入蒜头炒香。

4 将美人椒倒入炒锅里，炒至八成熟；边炒边适量、分次加入清水，注意不要让锅太干。

5.最后，将花肉和辣椒拨到一边；往锅里倒入少许生油，将瘦肉片倒入炒锅里炒熟，并与其他食材混炒均匀。待全部食材炒熟后，即可起锅。

本版撰文/摄影：信息时报记者周乐乐