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美味“逗你玩”


来源:广州日报

明天就是愚人节啦。“食在广东”微信公众号前天推出了愚人节猜食材活动,很多粉丝都玩得不亦乐乎,大呼想起了以前愚人节被整的经历。那黑乎乎的东西是什么,有人猜是咸鸭蛋、皮蛋,还有人猜是煤球;那看起来像八瓣莲花的食品是什么,是橘子皮或者面包皮吗?现在,就让我们来一起揭晓答案吧。,

明天就是愚人节啦。“食在广东”微信公众号前天推出了愚人节猜食材活动,很多粉丝都玩得不亦乐乎,大呼想起了以前愚人节被整的经历。那黑乎乎的东西是什么,有人猜是咸鸭蛋、皮蛋,还有人猜是煤球;那看起来像八瓣莲花的食品是什么,是橘子皮或者面包皮吗?现在,就让我们来一起揭晓答案吧。

豆腐丸子

这是皮蛋?当我们把这一碟菜递到小伙伴面前时,得出最多的答案是皮蛋。

它确实很像皮蛋,尤其像皮蛋的初始状态,现在市面上的皮蛋都是蓝绿色光溜溜的蛋壳,而小时在乡间见到的皮蛋,蛋壳上还裹着一层土黄色的泥巴或枯草,就像这一碟圆溜溜的玩意儿。趁它热乎乎,赶紧用筷子戳一个洞,以探真相。真相就是——空心的豆腐!它也不是空口斋吃,正确的食用方式是将蘸水倒入豆腐之中,和着吃;或者豆腐蘸着蘸水吃。

贵州的小伙伴们对它应该再熟悉不过,因为它是贵州名气大大的地方小吃——豆腐圆子,又叫豆腐丸子,在广州的大多数贵州菜馆,比如“黔言”里,就能吃到。这豆腐丸子是用贵州有名的酸汤豆腐做成,“蘸水”则是由折耳根、泡菜丁、大头菜、酥黄豆、酥花生、贵州本地酱油醋、香油和辣椒调成。

猪血丸子

这个黑坨坨的东西是什么?有人猜是咸鸭蛋、皮蛋,也有说是牛油果的,最绝的是猜煤球……这位读者,你确定煤球是用来吃的吗?

估计只有湖南人能猜出来,其实,这是湖南邵阳地区的汉族传统名点,猪血丸子,又称血粑豆腐或猪血粑。据说每年的十一、十二月份,当地几乎家家户户都制此品,作为过年食品。

这道猪血丸子是深圳连锁餐厅“微信食品”的招牌菜。店主谭伟告诉记者,这种猪血丸子是在邵阳聘请当地农户大嫂制作的,非常讲究。猪血丸子需要三种主材,猪血、猪肉和豆腐。做的时候,要先捏碎豆腐,然后开始逐次加入猪血,加入剁碎的肥瘦肉糜,加入香料,最后反复揉捏成丸子,最后在丸子外面,再抹上一层红色的猪血。

最后是用柴火烘烤。烘烤结束后,那腊香扑鼻的猪血丸子就制成了。

大煎堆

这个看起来像八瓣莲花的食品是什么东西?有人猜橘子皮,有人猜是面包皮……

其实,这就是广东地区最传统的油炸食品——煎堆。

图中这款食物是深圳春满园大厨制作的“大煎堆”。成品大约有两个拳头那么大,每一个都是现点现做,上桌时整个煎堆热腾腾,鼓囊囊的。这时一定要马上吃,否则稍一凉了,球面就会慢慢地塌下。

吃的时候,服务员会用剪刀现场替顾客剪成8块,就变成了图中八瓣莲花的模样。吃起来,每一瓣煎堆的前端比较薄,所以特别脆,后端则有厚厚的一层面团,甜甜的、软软的、韧韧的,仿佛是外面裹了一层脆皮糖浆的棉花糖。

炸岩石

黑乎乎的一团一团,这就是传说中的黑暗料理吗?在佛山岭南站撒椒江湖菜,当这盘“炸岩石”端上桌面的时候,吃货们还以为餐厅给我们开了一个特大的玩笑,个个丈二和尚摸不着头脑,不知如何下筷。

“试一下吧,这是我们的招牌菜。”服务员笑眯眯地说。围观了片刻,终于有吃货大胆举起筷子。小咬一口,脆脆的表皮Q弹的内里,馅是青青绿绿的,估计是一种香菜;第二位吃货咬开,馅是红椒;第三位咬开,馅是白色的,估计是墨鱼。小伙伴们玩起了竞猜游戏不亦乐乎。

大厨终于揭开谜底,“表面黑乎乎的是墨鱼汁面糊,里面青绿色的是薄荷叶,红色的是红彩椒,白色的就是墨鱼。”大厨说,这种炸岩石的做法有点像天妇罗,吃的时候可以蘸一下旁边的辣椒粉,更具风味。在这三款馅料中,口感最特别的是薄荷叶,特别的清香。

 

[责任编辑:于慧平]

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